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本发明公开了一种大豆酱发酵工艺、酱汁提取工艺及装置，东北大豆依次经高压蒸煮处理、利用豆温预热完成表层淀粉糊化、接种红曲霉与米曲霉制成成曲、成曲发酵，制得大豆酱料。通过采用高压蒸煮配合接种前表层淀粉糊化处理，能够利用大豆蒸煮余热使得面粉杀菌处...
该专利属于金菜地食品股份有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过金菜地食品股份有限公司授权不得商用。

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