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本发明涉及一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法，其特征在于：将淘汰蛋鸡宰杀后获得鸡胴体；预冷后用食品级无水氯化钙溶液浸泡处理；浸泡后用去离子水对鸡胴体漂洗，去除表面浮着钙离子；在０～４℃条件下继续成熟２２～７５ｈ，获得经过成熟的嫩化鸡胴体。其...
该专利属于南京农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过南京农业大学授权不得商用。

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