一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法技术

本发明专利技术涉及一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法，其特征在于：将淘汰蛋鸡宰杀后获得鸡胴体；预冷后用食品级无水氯化钙溶液浸泡处理；浸泡后用去离子水对鸡胴体漂洗，去除表面浮着钙离子；在０～４℃条件下继续成熟２２～７５ｈ，获得经过成熟的嫩化鸡胴体。其优点是：通过食品级无水氯化钙溶液对淘汰蛋鸡胴体进行浸泡的方法实现对淘汰蛋鸡肉质嫩化，不仅工艺简单，而且增加了肉质中的钙含量，提高了淘汰蛋鸡鸡肉的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法，其特征在于：将淘汰蛋鸡宰杀后获得鸡胴体；预冷后用食品级无水氯化钙溶液浸泡处理；浸泡后用去离子水对鸡胴体漂洗，去除表面浮着钙离子；在０～４℃条件下继续成熟２２～７５ｈ，获得经过成熟嫩化的鸡胴体。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄明，徐幸莲，黄峰，乔冬芝，美英，赵莲，周光宏，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]