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一种即食贝类蛋白质质构控制技术，是针对由非均一性蛋白质组成的鲍鱼、海螺、香螺等贝类产品品质的由胶原和肌原纤维蛋白协同作用的结果，建立该系列贝类即食产品的质构控制技术。贝类按照鲜活、热处理、冷冻不同方式取肉后，进行入味和蛋白组织形态定型，随后...
该专利属于大连工业大学所有，仅供学习研究参考，未经过大连工业大学授权不得商用。

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