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本发明公开了一种增咸增鲜蛋白水解物及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。为了提供一种利用美拉德反应制备减盐增鲜的牡蛎蛋白水解物，来实现减盐不减咸的目标。本发明提供一种增咸增鲜蛋白水解物的制备方法，包括如下步骤：将牡蛎蛋白粉与还原糖混合进...
该专利属于大连工业大学所有，仅供学习研究参考，未经过大连工业大学授权不得商用。

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