下载一种低油相乳液凝胶脂肪替代品、低脂冰淇淋及其制备方法的技术资料

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本发明公开了一种低油相乳液凝胶脂肪替代品、低脂冰淇淋及其制备方法。所述脂肪替代品为利用细菌纤维素纳米纤维/大豆分离蛋白复合颗粒稳定的低油相Pickering乳液凝胶。相比于传统商品冰淇淋5%~30%的脂肪含量,本发明通过用低油相Picker...
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