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本发明公开了一种酱油的酿造工艺，包括步骤：1)鳕鱼的处理，将鳕鱼洗净冷冻干燥后进行粉碎，将粉碎后的鳕鱼粉与水混合，加入蛋白酶获得鳕鱼酶解液；2)发酵曲制备，将大豆、麸皮混合后高温短时蒸煮后冷却，接入米曲霉菌种，搅拌均匀后恒温培养，得到发酵曲...
该专利属于武汉海泰聚诚工程有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过武汉海泰聚诚工程有限公司授权不得商用。

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