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本发明提供了一种提高翅果蛋白功能性质的方法，属于食品加工技术领域。所述方法步骤如下：将翅果蛋白粉溶解于蒸馏水通过中性蛋白酶和胃蛋白酶两次水解获得酶水解翅果蛋白粉；之后溶解于磷酸盐缓冲液中，加入0.025％～0.1％花青素在pH3～7的条件下...
该专利属于山西大学所有，仅供学习研究参考，未经过山西大学授权不得商用。

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