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本发明提供了一种改善米粉品质的方法，属于食品加工技术领域。在籼米粉中添加羟丙基淀粉，替代了部分籼米粉，使米粉结晶度降低。加入羟丙基淀粉的籼米凝胶网络孔隙的大小和连通性有所增加，并且空隙的内壁变薄。因此，羟丙基淀粉可以帮助籼米凝胶形成更好的网...
该专利属于青岛农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过青岛农业大学授权不得商用。

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