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本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种提高食用菌风味鱼滑凝胶性的方法和一种食用菌风味鱼滑的制备方法，本发明借助超声可以改变蛋白质功能性质的作用，使鱼肉蛋白质分子间或分子内产生一定的交联反应，使鱼肉蛋白质充分变性生成凝胶，并且脉冲强光使鱼肉蛋白...
该专利属于福州百洋海味食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过福州百洋海味食品有限公司授权不得商用。

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