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本发明公开了一种高酸高酯清香型小曲酒酿造工艺，其采用三次发酵，第1次发酵只是发酵结束后酒醅不蒸馏，而是向酒醅中再接种产酸酒曲进行第2次发酵制作酸醅，最后将第2次发酵的酸醅与糖化醅、酒糟按一定比例混合后进行第3次发酵。本发明相比传统酿造工艺所...
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