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本发明提供一种低粘度植物蛋白的加工方法，所述方法包括提供一种蛋白溶液，对该蛋白溶液进行微生物发酵并分离得到沉淀的步骤，还可以包括对沉淀进行复溶，热处理该复溶溶液的操作。通过本发明方法得到的蛋白具有粘度低、起泡性乳化性能好，风味优的特点。风味...
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