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本发明公开了皮蛋清蛋白粉在制备凝胶类食品尤其是果冻类食品中的新用途，皮蛋清蛋白粉具有亲水性和持水、持油性，能在低浓度下形成质构特性强的水凝胶。本发明还公开了一种以皮蛋清蛋白粉为主要原料制备的果冻类食品，本发明制备的果冻类食品其凝胶硬度等特性...
该专利属于华中农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过华中农业大学授权不得商用。

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