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本发明涉及植物蛋白加工领域，尤其涉及一种改性蛋白纳米颗粒、其制备方法及应用。本发明采用大豆蛋白为壁材，以姜黄素为疏水性多酚模型，通过在碱性条件下断裂二硫键调控自组装，成功制备得到澄清的大豆蛋白
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该专利属于大连工业大学所有，仅供学习研究参考，未经过大连工业大学授权不得商用。

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