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本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种油炸食品加工过程中产生的有害小分子致敏活性评价方法。本发明所述方法包括：(1)多途径获取油炸食品加工过程中形成的有害小分子以及代谢产物的结构信息、靶点信息，过敏相关靶点信息；(2)获取交集靶点信息，构建蛋...
该专利属于吉林大学所有，仅供学习研究参考，未经过吉林大学授权不得商用。

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