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本发明提供一种咸菁豆胚乳胶粉及其制备方法和应用。该方法包括：将从咸菁豆种子中获得的胚乳与表面活性剂混合后进行水化反应，然后将水化反应后的胚乳破碎为胚乳胶粉；所述表面活性剂选自四丙基氢氧化铵、四丁基氢氧化铵、1
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