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本发明公开了一种改善风味提高营养价值的火腿发酵工艺，1)修饰定形；2)腌制，3)堆码翻压，4)清洗，5)上挂发酵，6)管理，上挂初期严防风的侵入，每日多次观察火腿的失水、风干与霉菌生长情况，发酵时间在1～3年，本发明提高了火腿中的微量元素、...
该专利属于云南晨丰食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过云南晨丰食品有限公司授权不得商用。

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