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本发明公开了一种基于内源酶活性调控的冷冻嫩鱼丸及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：将冷冻鱼糜经过解冻、空斩、盐斩、混斩、成型、凝胶、熟化、冷却、速冻，得到冷冻嫩鱼丸；其中，所述的混斩中加入葡萄糖酸内酯；所述的凝...该专利属于江南大学;福建安井食品股份有限公司;泰州安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司;四川安井食品有限公司;湖北安井食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学;福建安井食品股份有限公司;泰州安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司;四川安井食品有限公司;湖北安井食品有限公司授权不得商用。