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本发明公开了一种高温短时耦合酶法改性提高鱼豆腐凝胶强度的方法，所述方法步骤如下：S1：将冰水和大豆蛋白搅拌；S2：加入铜盆鱼鱼糜；S3：加入蛋清，2档搅拌2min，加入醋酸酯淀粉和TG酶，5档搅拌至温度为6~8℃，得到鱼豆腐胚料；S4：将所...
该专利属于浙江渔福食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过浙江渔福食品有限公司授权不得商用。

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