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本发明属于肉类保鲜技术领域，具体涉及一种肉类的冷冻工艺及其应用。本技术方案中发明人通过对肉质进行分步冷冻，减少肉质中较大冰晶的存在，降低冰晶对肉质结构的破坏，很好的保持了肉质的口感，同时能够达到较好的冷冻效果，发明人添加一定量保水剂不仅能够...
该专利属于上海盛鲜食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过上海盛鲜食品有限公司授权不得商用。

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