一种肉类的冷冻工艺及其应用制造技术

本发明专利技术属于肉类保鲜技术领域，具体涉及一种肉类的冷冻工艺及其应用。本技术方案中发明专利技术人通过对肉质进行分步冷冻，减少肉质中较大冰晶的存在，降低冰晶对肉质结构的破坏，很好的保持了肉质的口感，同时能够达到较好的冷冻效果，发明专利技术人添加一定量保水剂不仅能够较好的保持肉质中的水分，使肉质保持较好的色泽，提高肉质的口感，使肉质味道更加浓郁，还能提高加工得率，延长冷藏保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种肉类的冷冻工艺及其应用
本专利技术属于肉类保鲜
，具体涉及一种肉类的冷冻工艺及其应用。
技术介绍
肉类从屠杀厂到超市出售需要经过比较长的一段时间，在这个过程为了保持肉类的口感和营养品质不受影响，一般都是将肉类进行冷冻处理，通过降低温度来阻止肉类腐烂变质，减少细菌滋生，降低生化反应的速度。现有的冷冻工艺大多是将肉类直接放到温度很低的环境下进行长时间的冷冻，长时间较低温度下的冷冻会使肉类中的水分最大程度的保存在自身中，但是较低的温度会使肉类中的水分快速凝结成较大冰晶，较大的冰晶会对肉质本身的结构造成比较大的破坏，使肉类的口感下降，营养成分也会流失，大幅降低了肉类的品质。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的第一个方面提供了一种肉类的冷冻工艺，至少包括以下步骤：(1)在-5-5℃的条件下对肉进行修割；(2)在1-5℃的条件下将修割好的肉与保鲜液进行混合，并放置0.5-2h；(3)-5-0℃的条件下将进行完步骤(2)的肉在滚揉机中进行滚揉0.1-0.5h；r>(4)-5-0℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉类的冷冻工艺，其特征在于，至少包括以下步骤：/n(1)在-5-5℃的条件下对肉进行修割；/n(2)在1-5℃的条件下将修割好的肉与保鲜液进行混合，并放置0.5-2h；/n(3)-5-0℃的条件下将进行完步骤(2)的肉在滚揉机中进行滚揉0.1-0.5h；/n(4)-5-0℃的条件下将滚揉好的肉进行装袋、抽真空和封装处理；/n(5)在-10--5℃的条件下将封装好的肉进行冷冻1-2.5h；/n(6)将步骤(5)中冷冻完的肉在-25--15℃的条件下进行冷冻1-4h；/n(7)将步骤(6)中冷冻完的肉在-35--30℃的条件下进行冷冻0.5-2h。/n

【技术特征摘要】
1.一种肉类的冷冻工艺，其特征在于，至少包括以下步骤：
(1)在-5-5℃的条件下对肉进行修割；
(2)在1-5℃的条件下将修割好的肉与保鲜液进行混合，并放置0.5-2h；
(3)-5-0℃的条件下将进行完步骤(2)的肉在滚揉机中进行滚揉0.1-0.5h；
(4)-5-0℃的条件下将滚揉好的肉进行装袋、抽真空和封装处理；
(5)在-10--5℃的条件下将封装好的肉进行冷冻1-2.5h；
(6)将步骤(5)中冷冻完的肉在-25--15℃的条件下进行冷冻1-4h；
(7)将步骤(6)中冷冻完的肉在-35--30℃的条件下进行冷冻0.5-2h。


2.根据权利要求1所述的肉类的冷冻工艺，其特征在于，所述步骤(1)中对肉进行分割时，环境的湿度在70-75％。


3.根据权利要求1所述的肉类的冷冻工艺，其特征在于，所述步骤(2)中肉与保鲜液进行混合的方法选自喷洒、注入和浸泡中的至少一种。


4.根据权利要求1所述的肉类的冷冻工艺，其特征在于，所述步骤(3)中滚揉时，滚揉时间为0.3h。

【专利技术属性】
技术研发人员：杨阳，
申请(专利权)人：上海盛鲜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31