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本发明公开了一种茯苓酸肉的制作方法，本发明以猪五花肉原料，加入盐、糯米粉和茯苓粉末，经乳酸菌发酵制得酸肉，通过单因素和正交实验，以感官指标、亚硝酸盐含量及挥发性盐基氮含量为检测指标，优化茯苓酸肉制备工艺。结果表明，茯苓酸肉最佳工艺为：在15...
该专利属于怀化学院所有，仅供学习研究参考，未经过怀化学院授权不得商用。

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