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本申请属于食品加工技术领域，涉及一种半干型牛肉干的发酵加工工艺专利申请事宜。该工艺具体包括：原料修整、腌制、发酵、卤煮、烘烤制备成半干型牛肉干等步骤。本申请中，发明人以沙克乳杆菌为发酵菌种，以水分含量、水分分布、pH值、水分活度、剪切力及感...
该专利属于河南农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过河南农业大学授权不得商用。

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