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本发明涉及一种细胞固定化法发酵菠萝果醋的方法，属于果醋生产技术领域，包括如下步骤：(1)菠萝果汁的制备；(2)菌种活化：将酒精酵母、产酯酵母、乳酸菌和醋酸菌分别配制成菌液，活化；(3)固定化菌种制备；(4)酒精发酵阶段：将果汁调节糖度和PH...该专利属于中国热带农业科学院农产品加工研究所所有，仅供学习研究参考，未经过中国热带农业科学院农产品加工研究所授权不得商用。
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本发明涉及一种细胞固定化法发酵菠萝果醋的方法，属于果醋生产技术领域，包括如下步骤：(1)菠萝果汁的制备；(2)菌种活化：将酒精酵母、产酯酵母、乳酸菌和醋酸菌分别配制成菌液，活化；(3)固定化菌种制备；(4)酒精发酵阶段：将果汁调节糖度和PH...