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本发明公开了一种增强植物拉丝蛋白持水性的方法，属于食品加工工艺技术领域。本发明的制备工艺简单，将植物蛋白粉、植物油脂、食品着色剂、水、谷氨酰胺转氨酶、聚葡萄糖/多聚磷酸盐按比例称重混匀，投放到搅拌机中匀速搅拌15‑20分钟；再于37‑42℃...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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