下载一种肉嫩化的方法的技术资料

文档序号:25816510

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本发明公开了一种肉嫩化方法,涉及肉制品加工领域,包括如下步骤:将1~5%(w/w)的蛋白酶水溶液与无水乙醇混合,制备蛋白酶纳米颗粒;在蛋白酶纳米颗粒中添加酵母抽提物、氯化钙和淀粉,得固形物浓度为10~20%(w/w)的嫩肉粉溶液,将肉胴体与...
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