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本发明涉及发酵肉制品制备技术领域，提供一种菌酶协同发酵制备酸肉的方法，本发明首先提供一种菌酶复合发酵剂，含有植物乳杆菌和蛋白酶，将本发明的菌酶复合发酵剂加入已添加了调味剂的原料肉中进行发酵，整个发酵周期短，可获得pH值达4.5‑5.0的酸肉...
该专利属于中国肉类食品综合研究中心所有，仅供学习研究参考，未经过中国肉类食品综合研究中心授权不得商用。

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