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本发明公开了一种南瓜白酒的制备方法，包括以下步骤：南瓜打碎后加入纤维素酶、根霉、白酒酒曲，拌匀，密封发酵，得发酵液；发酵液置于蒸酒器中蒸馏出白酒，得到低度南瓜白酒；重蒸馏得高度南瓜白酒。此外，酒糟还可以进一步发酵，制备得到南瓜发酵饮料。通过...该专利属于广东省农业科学院蔬菜研究所;广东省农业科学院茶叶研究所所有，仅供学习研究参考，未经过广东省农业科学院蔬菜研究所;广东省农业科学院茶叶研究所授权不得商用。