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本发明的目的在于提供一种具有高抗氧化活性的发酵血肠及其制作方法，包括以下步骤：(1)Plastein反应制备血红蛋白抗氧化肽，(2)畜禽肉腌制和一次发酵处理，(3)畜禽血脱腥处理及破碎，(4)灌制及二次发酵，(5)干燥后获得成品。与现有技术...该专利属于西南民族大学;阿坝藏族羌族自治州工业经济研究所(阿坝藏族羌族自治州中小企业服务中心)所有，仅供学习研究参考，未经过西南民族大学;阿坝藏族羌族自治州工业经济研究所(阿坝藏族羌族自治州中小企业服务中心)授权不得商用。