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本发明公开了一种大曲培养方法，包括润料、粉碎、拌料、压制成曲、入房培养发酵、入库储存，得到成品大曲。其中上述大曲采用曲架多层生产，本发明解决关键问题是入房培养方法，根据大曲发酵成熟度节点的掌握，采用一次翻曲、二次翻曲撤曲架、堆曲直至大曲发酵...
该专利属于安徽古井贡酒股份有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过安徽古井贡酒股份有限公司授权不得商用。

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