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一种用于食品表面结壳冻结的装置和方法使用：一制冷外壳（２１）来包围一冷冻腔室（４０），该冷冻腔室具有一形状基本上适应食品外表面形状的内腔（３７），该内腔与制冷外壳连通；一运输基底（４４）将食品承载到冷冻腔室；一冷冻剂供应源；以及，一在制冷外...
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