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本发明公开了一种快速提高河鲀鱼鱼肉嫩度的方法，将河鲀鱼鱼肉切割成块，浸泡在木瓜蛋白酶嫩化液中，密封包装，经过超声处理，得到嫩化的鱼肉；本发明提供的超声协同木瓜蛋白酶嫩化技术降低了木瓜蛋白酶的作用温度和时间，避免了持续高温带来的风味物质改变、...
该专利属于大连工业大学所有，仅供学习研究参考，未经过大连工业大学授权不得商用。

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