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本发明涉及一种利用酱油渣制作豆豉的方法，步骤如下：⑴黄豆去杂、洗净、浸泡；⑵黄豆沥干水分，蒸30min，麸皮、酱油渣蒸15‑20min，蒸好后的黄豆立即与蒸好后的麸皮、酱油渣混匀；⑶按原料总重量的0.3‑0.5％接种米曲霉曲精，搅拌混匀，堆...
该专利属于天津科技大学所有，仅供学习研究参考，未经过天津科技大学授权不得商用。

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