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本发明属于食品工业技术领域，具体涉及一种高蛋白低脂蛋黄酱及其制备方法。该高蛋白低脂蛋黄酱的原料包括蛋黄、食盐、油脂、醋、香辛料、糖和水，还包括用于代替部分所述油脂的豌豆蛋白和魔芋胶，所述豌豆蛋白的用量为4‑5wt％，所述魔芋胶的用量为0.2...
该专利属于河南工业大学所有，仅供学习研究参考，未经过河南工业大学授权不得商用。

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