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本发明涉及一种基于纳豆芽胞杆菌诱变株为优势菌系的大豆酱及制作方法，属于调味品制作技术领域。选用优质大豆为原料，利用米曲霉3.042、纳豆芽孢杆菌诱变株BNM1、枯草芽孢杆菌、贝莱斯芽孢杆菌、四联耐盐球菌、凝结芽孢杆菌、耐盐酵母组合成的复合菌...
该专利属于吉林农业大学;吉林省田野泉酿造有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过吉林农业大学;吉林省田野泉酿造有限公司授权不得商用。

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