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本发明涉及一种改善可可粉的风味的方法，该方法采用特定量的果胶酶与β‑葡萄糖苷酶组合进行酶解可以使可可粉的风味得到很大的改善，在保留巧克力原料的主要风味的同时，去除了不愉快的酸臭的味道，并且可可粉风味的释放也很快速。另外，在该方法的基础之上，...
该专利属于可可琳纳食品海门有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过可可琳纳食品海门有限公司授权不得商用。

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