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本发明公开了一种脂肪替代物的制备方法及其在速冻调制食品中的应用，属于食品加工技术领域。其中脂肪替代物的制备方法主要包括先将大豆分离蛋白粉制成分散液，加入风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶，然后再加入转谷氨酰胺酶进行改性反应，离心取上清液，冷...
该专利属于厦门海洋职业技术学院所有，仅供学习研究参考，未经过厦门海洋职业技术学院授权不得商用。

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