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本发明涉及食品微生物安全检测与控制技术领域，具体涉及一种用于评估乳酸菌发酵食品安全性的预测模型的建立及应用方法。所述预测模型可应用于以乳酸菌为主要发酵剂的发酵食品。依据加入的发酵剂乳酸菌的初始浓度、初始可能感染的食源性致病菌的浓度、发酵温度...该专利属于青岛蔚蓝生物股份有限公司;青岛蔚蓝生物集团有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过青岛蔚蓝生物股份有限公司;青岛蔚蓝生物集团有限公司授权不得商用。