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本发明公开一种红曲豆渣醋及其制备方法，属于食醋酿造技术领域，是首次将豆渣与红曲醋结合，即豆渣作为原料用以制备酒曲、醋醅，同时作为主要原料经蒸煮液化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、调配等工序制得红曲豆渣醋。豆渣中纤维素、糖经过微生物发酵，尤其是红...
该专利属于天津科技大学所有，仅供学习研究参考，未经过天津科技大学授权不得商用。

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