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本发明公开了一种即食风味菜豇豆鸡丁的制备方法，采用异型乳酸和同型乳酸组成的复合乳酸菌对豇豆和大头菜进行发酵，后期加入鲁氏酵母生香去杂味，发酵过程中盐含量为6％，发酵过程中循环引流，仅需发酵30天，可获得质地清脆、咸酸适度的腌菜，将鸡肉、腌菜...该专利属于四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司授权不得商用。
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本发明公开了一种即食风味菜豇豆鸡丁的制备方法，采用异型乳酸和同型乳酸组成的复合乳酸菌对豇豆和大头菜进行发酵，后期加入鲁氏酵母生香去杂味，发酵过程中盐含量为6％，发酵过程中循环引流，仅需发酵30天，可获得质地清脆、咸酸适度的腌菜，将鸡肉、腌菜...