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本发明公开了一种降低盐水鸭中生物胺的方法，属于肉制品加工技术领域，本发明通过在盐水鸭生产过程中添加质量分数为0.01％～0.08％的茶多酚，茶多酚用酒精溶解为溶液后，均匀涂抹在鸭体表面，降低盐水鸭最终产品中生物胺的含量。本发明生产的盐水鸭生...该专利属于合肥工业大学;江苏雨润肉食品有限公司;上海大学所有，仅供学习研究参考，未经过合肥工业大学;江苏雨润肉食品有限公司;上海大学授权不得商用。