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一种嫩肉剂、嫩肉粉及其制备方法和肉质品的嫩肉方法，涉及食品加工领域。该嫩肉剂按重量份数计，主要包括以下原料：醋酸酯淀粉5～15份、碳酸钠1～10份以及复合磷酸盐0.15～6份，其中醋酸酯淀粉能在肉制品表面成糊保水保湿，同时与碳酸盐与复合磷酸...该专利属于成都珪一食品开发股份有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过成都珪一食品开发股份有限公司授权不得商用。
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一种嫩肉剂、嫩肉粉及其制备方法和肉质品的嫩肉方法，涉及食品加工领域。该嫩肉剂按重量份数计，主要包括以下原料：醋酸酯淀粉5～15份、碳酸钠1～10份以及复合磷酸盐0.15～6份，其中醋酸酯淀粉能在肉制品表面成糊保水保湿，同时与碳酸盐与复合磷酸...