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本发明公开了一种高品质酸菜及其制备方法，芥菜清洗除杂切片后与盐混合，盐渍结束后行护脆处理，随后给予压榨脱水、护色、包装及杀菌处理，即可得到一种高品质酸菜。本发明采用4种护脆剂复配联合微波杀菌对酸菜进行处理，强化了组织间隙的强度，提升产品脆性...
该专利属于四川李记乐宝食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过四川李记乐宝食品有限公司授权不得商用。

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