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本发明提供了一种从柿子中提取单宁的方法，包括清洗、去皮、破碎、高温钝化、酸提处理、醇沉、酯化处理、螯合过程、单宁提取的步骤，其中酯化处理过程为在上清液中添加有氧酸，并保持上清液的PH值为2.0－3.0，静置20－45分钟；接着，在上清液中添...该专利属于广州柿宝生物科技有限公司;仲恺农业工程学院;桂林柿宝生物科技有限责任公司所有，仅供学习研究参考，未经过广州柿宝生物科技有限公司;仲恺农业工程学院;桂林柿宝生物科技有限责任公司授权不得商用。