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本发明公开了一种采用脂肪酶漂洗提升高脂鱼糜白度和凝胶强度的方法,属于食品加工技术领域。本发明通过向漂洗液中按照一定比例添加脂肪酶,并控制酶处理温度小于10℃,促进鱼肉中的脂肪水解,降低脂肪含量。本发明解决了高脂鱼类作为原料制备得到的鱼糜凝胶...该专利属于福建安井食品股份有限公司;江南大学;泰州安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司所有,仅供学习研究参考,未经过福建安井食品股份有限公司;江南大学;泰州安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司授权不得商用。