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本发明公开了一种酱牛肉新的加工方法，属于肉制品加工技术领域，按照一定比例将三聚磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠、乳酸钠和TG酶配成注射液，牛肉通过注射、滚揉腌制，并按一定比例将香料包、卤水料包与水熬制得老汤，将一定比例老汤与牛肉一同滚揉并静腌，然后...该专利属于合肥工业大学;江苏雨润肉食品有限公司;马鞍山雨润食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过合肥工业大学;江苏雨润肉食品有限公司;马鞍山雨润食品有限公司授权不得商用。