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本发明涉及食品领域，具体是一种羧甲基氨基多糖衍生物及其制备方法和应用。羧甲基氨基多糖衍生物结构式如式(1)所示其中，平均聚合度n取值范围是10‑3000。本发明制备简单，易于推广，所需设备及原料易得。研究表明合成的羧甲基氨基多糖衍生物水溶性...该专利属于中国科学院烟台海岸带研究所;山东陆海蓝圣生物科技股份有限公司;山东凯尔海洋生物科技有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过中国科学院烟台海岸带研究所;山东陆海蓝圣生物科技股份有限公司;山东凯尔海洋生物科技有限公司授权不得商用。