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本发明公开了一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法，属于食品加工技术领域。本发明在尽量保持小龙虾尾肉结构完整的条件下，采用一次压缩一次穿刺非连续测试和一次压缩一次穿刺非连续测试两种分析方法对小龙虾熟虾尾肉进行了质构特性评价，明确了表征小龙虾尾...该专利属于福建安井食品股份有限公司;江南大学;湖北安井食品有限公司;泰州安井食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过福建安井食品股份有限公司;江南大学;湖北安井食品有限公司;泰州安井食品有限公司授权不得商用。