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本发明公开了一种叉烧肉保持风味的加工方法，包括原料肉预处理，酶处理，第一次腌制，第二次腌制，烤制，包装、杀菌。本发明在腌制之前先用木瓜蛋白酶对切制的肉料进行适度酶解，得到质地较为松散、持水性更高的酶解肉料，将酶解肉料先与盐、白砂糖以及调味料...
该专利属于安徽科技学院;马鞍山雨润食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过安徽科技学院;马鞍山雨润食品有限公司授权不得商用。

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