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本发明公开了一种提高米香型白酒乳酸乙酯含量并降低杂醇油含量的酿造方法，该方法包括以下步骤：将大米加水浸泡3～5天，然后将浸泡水分离，获得富含乳酸菌的米浆水；将米根霉逐级扩大培养为麸曲，然后将米根霉麸曲与小曲混合，得到混合曲；大米蒸煮后摊凉置...该专利属于广东省九江酒厂有限公司;中国米酒研究院有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过广东省九江酒厂有限公司;中国米酒研究院有限公司授权不得商用。